Evde Lor Peyniri Yapımı - Rikotta da denebilir :)

Merhabalar;

Pazartesi işe başladım. Aslına bakarsanız ilk günüm çok zor geçti. Çocuklara annem bakmasına rağmen onlardan ayrı kalmak çok zor geldi. Anne olunca, insan kendinden önce çocuğunu düşünüyor. Süt iznimden dolayı 16:30'da paydos ediyorum ki ilk günler çocuklar alışsınlar diye 11:00'de de eve gidip 13:30'da işe geri dönüyorum. Anlayacağınız tatlı bir koşturmaca içerisindeyim. Sabah 3, öğleden sonra 3 saat çalışıyorum ki bu sadece birkaç gün sürecek. Çocukların yokluğuma az da olsa alışmaları açısından başlarda böyle olmasını istedim. 

Bundan sonra bir süre doğum izninde olduğum 5 ay sürecinde yapıp sizlerle paylaşamadıklarımı paylaşmakla geçecek sanırım günlerim. Paylaşacak şeyler birikti ama bir türlü evden istediğim gibi yazı ekleyemedim. Zira iki minikle zaten ngünümün tamamı dolu dolu geçiyordu:) Bundan sonra eskisi gibi - İnşaAllah - sık sık birlikte olacağız.

Bu tarifim, evde tv izlerken Ender Saraç'tan duyup yaptığım bir tarif. Aslında özellikle çocuklar için ne kadar taze ve ev yapımı gıdalar sunabilirsek o kadar iyi. Tabi her zaman olmuyor ama elimizden geldiğince buna dikkat etmeliyiz bence. Sitemizin bir sütçüsü var, her pazartesi süt getiriyor. Gerçekten sütü harika, artık kutu sütlere son verdim bu sütü bulduğumdan beri. Yoğurdumu da bu sütle yapıyorum ve hatta kaymakları biriktirip tereyağı da yaptım ki onu da ilerleyen günlerde sizlerle paylaşacağım nasipse. Velhasılı, böyle güzel bir süt bulmuşken, bu lor tarifini denemek olmazdı. üstelik zamanınızı bile almıyor. Çok çok basit yapımı:

Malzemeler:

• Yarım litre süt
• Çeyrek limonun suyu

Yapılışı:

• Sütü bir tencereye alın ve ocağa kaynamaya bırakın. 
• Kaynama anında limonun suyunu ekleyip kesilmesini sağlayın.
• Temiz bir tülbente alıp suyunu süzdürmek için bir yere asın. Altına koyduğuınuz kaba suyu biriksin. Bu suyu da hamur işlerinizde kullanın. Ben bu suyu saklama kabında buzlukta biriktirip hamur işlerinde kullanıyorum. Hatta sanırım bu suyu protein içeceği olarak içenler de varmış spor sonrasında.

Hepinize afiyet olsun. 

Not: Lor peynire çörekotu çok yakışıyor:)

Evde Labne Peyniri Yapımı

Geçtiğimiz günlerde evde otlu peynir yapımı için bir tarif vermiştim sizlere. Aslında araya başka yazılar girecektim ama labnenin tarifini çok isteyen olduğu için öne çekmek durumunda kaldım. Labne, kesinlikle hazır aldıklarınızdan farksız oluyor. Tarifi yine yetur'dan aldım. Orjinalinde 1 kg süt ile yapılmış ama ben deneme amaçlı yaptığım için 400 gr süt ile ve 400 gr krema ile yaptım. Krema olarak, dost'un son ürünlerinden olan kremayı tercih ettim.

Şimdi tarife geçiyorum. Yapılışı çok kolay, lezzeti çok güzel :)

Malzemeler:

• 400 gr süt ( 2 bardak )
• 400 gr krema ( 2 ufak kutu )
• Yarım yemek kaşığı yoğurt
• bir damla sirke
• Çok az tuz ( kahvaltı için kullanacak olanlar tuz eklesin, tatlı için kullanacak iseniz tuz eklemeyin )

Yapılışı:

• Krema, süt, yoğurt ve sirkeyi bir tencereye alıp karıştırın. Ocağa alıp, kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
• Kaynadıktan sonra kısık ateşte 20 dk ara sıra karıştırmaya devam edin.
• Ocağın altını kapatıp, peynir soğuyana kadar bekleyin. Soğuyunca bir tülbente koyup süzülmesi için yüksek bir yee asın.1 saat bekleyin.
•  Suyu süzüldükten sonra peyniri bir saklama kabına alıp buzdolabına koyun.
• Yarım saat dinlendikten sonra dolaptan çıkarıp mikserle güzelce çırpın.
• Bir gece dolapta dinlendirip ertesi gün afiyetle yeyin :)

Evde Peynir Yapımı

 Merhabalar;

Gününüz güzel ve bereketli geçsin. Nadiren de olsa yazmaya devam ediyorum. Şu sıralar pasajımı da tatile aldım, siparişleriniz için bana ancak mailimden ulaşabilirsiniz. Zira teslimat süresiyle ilgili maille daha iyi anlaşabiliyoruz. Şu sıralar süreli iş yetiştirme gibi bir lüksüm yok çünkü :) 

Öncelikle takvime gösterdiğiniz ilgiden dolayı çook teşekkürler. Yapmaya yetişemedim desem yeridir:) Bu işe girişirken bu kadar talep olacağı aklıma bile gelmemişti. Taleplerini karşılayamadıklarım da kusuruma bakmasınlar lütfen, ama hepinizin adını not aldım. Yeniden bir parti daha yapacak olursam ilk sizleri bilgilendireceğim. 

Gelelim bugünki tarifimize. Evde peynir nasıl yapılır? Doğrusu ben çok çekiniyordum bu konuda. Yani olmaz, veya olsa bile çook zahmetli olur kanaatindeydim. Ancak hiç de öyle değilmiş. Önce otlu peynir yaptım, sonra da labne peynir. İkisini de çok çok beğendik. Hele labne, çok sevdiğim bir peynirdi. Kolaylıkla da hazırlanıyor. Hepinize tavsiye ederim. Tarifleri sevgili Yetur'dan aldım.orjinal tarifler için yeturun sitesine bakabilirsiniz. Ben ilk yaptığım için azar azar yaptım. Malum tutturamazsam onca malzeme ve emek boşa gitmesin diye. Siz de dilerseniz ilk başta bu ölçülerle yapın. Normalde 5 kg yoğurt kullanılmış ama ben 1 kilo yoğurtla denedim. 

Malzeme Listesi:

• 1 kg yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/5 kahve fincanı sirke 
• Tülbent

Peynirin içine ot kullanmak isterseniz dilediğiniz ot çeşidinden birini kullanabilirsiniz. Ben dereotu kullandım kokusunu çok sevdiğim için. Güzel de oldu tavsiye ederim.

Yapılışı:

1. Aşama

• Yoğurt, tuz ve sirkeyi bir tencerede karıştır ve ocağa al. 
• Birkaç kez karıştır ve kaynamaya bırak. Kaynama esnasında yoğurt kesiliyor.
• 20 dk kaynat ve yoğurdu ocaktan al.
• Kese şeklinde dikilmiş tülbntin içine bu karışımı döküp altına bir kap koyun. Yüksek bir yere asın ki suyu süzülsün.
• Eğer peynirinize ot ilave etmek istiyorsanız bu esnada peynirin ortasına otu ilave edip, ot ortada kalacak şekilde peyniri rulo yapın.
• Suyunun süzülmesi için yine yüksek bir yere asın ve arada bir elinizle sıkıştırıp suyunun çıkmasına yardımcı olun. 
• Soğuduğunda da üzerine bir ağırlık koyun.

2. Aşama

• Derince bir tencereye su doldurup suyu kaynatın.
• Su kaynayınca peyniri tülbentiyle birlikte suya bırakın ve 5 dk haşlanmasını sağlayın.
• 5 dk'nın sonunda kaynar sudan alıp direk soğuk suyun içine bırakın.
• Soğuk sudan da çıkarın ve üzerine yine ağırlığı koyun. Suyunu iyice bırakana kadar bekleyin.
• Soğuduktan ve suyu süzüldükten sonra peyniri tülbentten çıkarıp hafif tuzlayın ve saklama kabına alıp bir gece dinlendirin.
• Afiyet olsun :)

Not: Tülbentten süzülen suyu atmadım, ne de olsa protein değeri yüksek. Onu nasıl değerlendirdiğimi ilerleyen günlerde sizlerle paylaşacağım kısmetse.

Gördüğünüz gibi peynir yağımı öyle sandığımız gibi zahmetli de değilmiş. n azından bu tarif öyle, çok pratik ve kolay bir şekilde evde hazırlayabileceğiniz bu peyniri mutlaka deneyin.

Sevgiyle...