Tahinli Pide ve Arkadaş Reçeli

Ramazan boyunca davet ettiğim tüm misafirlerime ikram ettiğim tatlı işte bu. Aslına bakarsanız yapılış aşamalarını fotoğrafladım ama tatlının son halini fotoğraflamak için en son partiden kalan en son dilimi beklemem gerekti :) Malum davetler, koşturmacalar derken fotoğraf çekmeye zaman bile bulamamıştım. Neyse ki son dilimi kurtarmışım :) Çok iyi bir sonuç fotoğrafı olmasa da, elimde kalan bu idi yapacak birşey yok :)

Tahinli pide, Konya'da Ramazan'larda bolca tüketilen hem leziz hem de tok tutan bir tatdır. Asıl tahinli pideyi yemek için ya Kadınhanı'na gitmelisiniz veya oraya özgü yapılanlardan yemelisiniz. Yoksa marketlerden alınan en iyi pide bile inanın gerçek tahinli pidenin tadını vermez. Ramazan davetlerimde hangi tatlıyı yapsam diye düşünürken, eşim tahinli pideyi önerdi. Ancak evime gelen misafirime hazır birşeyler yedirmeyi içime sindiremediğimden, tahinli pideyi kendim yapmaya karar verdim. Hemen tariflerine güvendiğim Annemmutfakta'ya baktım. İlk başta biraz gözüm korkmuştu itiraf ediyorum ama korktuğum gibi değilmiş:) Hakikaten yapımı kolay, lezzeti harika bir pide oldu. Fazlaca yaptığımdan bir kısmını da derin dondurucuya attım. 

Hamur Malzemeleri:

5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı ılık süt
1/2 paket kuru maya
1 su bardağı karışık tereyağ ve zeytinyağı

İç Malzemeleri:

1 su bardağı ceviz
1 su bardağı tahin

Yarım su bardağı su - tahini seyreltmek için
4 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı tereyağı

Not: Ben çifte kavrulmuş Akören tahini kullandım. Çifte kavrulmuş olduğu için şekeri fazla koydum. Siz tahininize göre şeker ve su oranını kendiniz ayarlarsınız. Ayrıca dilediğiniz gibi ceviz oranını da değiştirebilirsiniz.

Yapılışı: 

• Öncelikle hamuru güzelce yoğurun. Mayalı hamur nasıl hazırlanır derseniz buraya bakabilirsiniz. 

• Hamur mayalanınca ceviz büyüklüğünde bezeler yapın ve oklava yardımıyla ince olacak şekilde açın.
• Açtığınız hamur üzerine 1-2 kaşık eritilmiş tereyağı gezdirin.
• İç malzemesi olarak hazırladığınız tahinli karışımdan hamur üzerine kaşıkla gezdirin ve daha sonra hamurun kenarlarını içe doğru katlayıp açmak suretiyle tahini her bölgeye yedirin.
• Üzerine dilediğiniz kadar ceviz serpin.
• İkinci bir hamur daha açın ve ilk hazırladığınız tahinli hamurun üzerine bu hamuru kapatın. 
• Üzerine yine tereyağ ve tahinli içten aynı şekilde ekleyin.ve rul şeklinde sarın. Aynen gül böreği ya da kıvrım börek yapar gibi kızırın. 
• Yağlanmış tepsiye hazırladığınız hamuru koyun ve avuç içinizle üzerine yavaş yavaş bastırıp yassılaştırın ve üzerine yumurta sarısı sürün.. 
• 200 dereceye ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Ben yaklaşık 15 dk pişirdim. Fırınınıza göre siz de ayarlarsınız.
• Pideler fırından çıkınca soğumaya bırakın. Soğuyan pideleri soğuk şerbette bir süre bekletin ve servis yapın.

 

1. Açılmış hamur

2. Açılmış hamur + tereyağ

3. Hamur + tereyağ + tahinli iç malzemesi

4. Tüm bunların üzerine ceviz serpilmesi

 

 1. Yukarıda hazırlanmış olan hamurun üzerine, açılmış bir diğer hamurun kapatılması

2. Bu 2 kat hamurun üzerine tahinli iç malzemenin eklenmiş hali

Pişirilmek üzere tepsiye yerleştirilmiş pideler

Afiyet olsun diyorum.

Bu arada belirtmeden geçemeyeceğim. Sevgili arkadaşım Gamze, o kadar ince bir insan ki, yaptığı o enfes reçelden bana da gönderdi. O kadar güzeldi ki kavanozun dibi görünmek üzere :) Hem bakar mısınız, kavanoz ne kadar şirin görünüyor. Ellerine sağlık arkadaşım...

Ispanaklı Revani

İyi bir hafta dileklerimle haftanın ilk yazısına tatlı ile başlayalım istedim. Revaniyi ilk kez denedim açıkçası. İlk seneme için ıspanaklı revani teercihi belki biraz cahil cesareti oldu ama :) Yine de iyi ki yapmışım dedim, korktuğum başıma gelmedi. Ispanağın ne kokusu ne tadı vardı tatlıda. Kesinlikle harika bir renk, hepsi bu. Bir de portakal rendesinin verdiği o muhteşem aromaya bayıldım. Bu revaniyi Gülcan'da görüp hemen not almıştım. İçindekileri kendime göre azaltıp çoğalttım, değiştirdim. İşte tarifim:

3 yumurta 

1 bardak un 

1 bardak irmik

1 bardak şeker

1 bardak ıspanak püresi

1 paket kabartma tozu

1 bardak ayçiçek yağı

1 portakalın kabuğunun rendesi

Şerbeti için: 

4 bardak su 

3 bardak şeker

5-6 damla limon

Marketten hazır paketlenmiş ıspanaklardan almıştım. 250 gr'lık olabilir ama emin değilim. İlk iş 

ıspanakları çok az suda haşladım. İyice sıkarak suyundan ayırdım ve püre haline getirdim. Diğer tarafta revaninin hamurunu, kek hamuru gibi hazırladım. O an başka işlerim de olduğu için şeker ve yumurtayı blenderda yaptım. Hem de bir deneme oldu bu benim için ve artık blenderda yaparak diğer işlerime de aynı anda bakabileceğimi anlamış oldum :))

Kek hamuru haline getirince yağlanmış bir borcama karışımı döktüm ve 180 derece fırında pişirdim. Kısa sürede pişiyor. Şerbetin malzemelerini de bir tencereye alıp kaynattım, kaynarken limon suyunu da ekledim ve kısık ateşte birkaç dakika kaynattım. Hamuru soğuk, şerbeti ılıkken şerbeti döktüm ve hindistan cevizi ile servis yaptım. Afiyetle...

Kadayıf Sarması

Bayram yaklaşıyorken, tatlı tarifi vermeden olmaz öyle değil mi :) İşte tel kadayıfın çok sevdiğim - kendimce - tarifi. Kendimce diyorum çünkü normalde kadayıf sarması yumurtaya bulanarak kızartılıyor ama ben kızartılmış tatlıları sevmiyorum, çok ağır oluyor. Bu nedenle ben fırında ve yumurtasız yapıyorum. 

Kısaca tarifimi anlatayım. Biraz tereyağını eritin, kadayıfla harmanlayın.Bir avuç kadar kadayıfı alıp dikdörtgen şekilde tepsiye yayın. Gewnişliğinin 10 cm civarı olması yeterli. Bir tarafına doğru iri dövülmüş cevizi koyun ve yaprak sarar gibi sarın. Tepsiye dizip kızarana kadar fırında pişirin. Tel kadayıf için hem kadayıf hem de şerbet soğukken döküyorum ben şerbeti, hamur gibi olmuyor. Sonra da afiyetle yersiniz. Şimdiden afiyet olsun:))

Fincanda kadayıf tarifi için buraya...

Fincanda Kadayıf

Bir blogda görmüştüm, çok hoşuma gitti. Daha önceleri de kadayıfın sarmasını yapmıştım, ama yağda kızartılan türden değil. Malum kadayıf dolması yağda kızartılıyor ama ben yağda kızaran tatlıları pek sevmiyorum, ağır geliyor. Aynı dolmayı - malum hiç tarife sadık kalamadığım için - kendi usulümce fırında denemiştim. Tekrar yaparsam onu da paylaşmak isterim çünkü benim gibi tel kadayıfla arası pek olmayan biri için bile gayet güzeldi, bayaca yemiştim :))

Fincan kekini denemiş ve fırın kekinden bu sayede vazgeçmiş biri olarak fincan kadayıfını da beğendim. Farklı bir sunum, güzel kızarıyor. Ben yine tarife sadık kalamadığımdan kendimce birkaç ekleme çıkarma yaptım. Bence en iyisi de bu, herkesin damak zevki başka oluyor çünkü. Yalnız tarifleri göz kararı yaptığımdan sonradan bloğa eklerken ölçülendirmek en zor kısmı geliyor bana:)

Neyse lafı uzatmayalım daha fazla, hemen tarife geçeyim:)

Malzemeler:

( 2 kişi için )

150 gr tel kadayıf

3 kaşık tereyağ

3 kaşık pekmez ( ben dut pekmezi kulandım ama üzüm pekmezi daha güzel olur )

1 bardak iri dövülmüş ceviz

Tereyağını eritin, içine kadayıfları alıp elinizle iyice karıştırıp tüm kadayfın yağlanmasını sağlayın. Ardından bu karışımın içine pekmezi de ekleyin ve tekrar karıştırın. İstediğiniz boy bir fincan alın ( ben türk kahvesi fincanlarından kullandım, ufak porsiyon daha iyi olur kanaatindeyim ). Kadayıftan fincanın yarınına kadar koyup iyice bastırın. ortasına cevizi ekleyin ( 2-3 çay kaşığı kadar ) ve üzerine yine fincanı tamamen dolduracak kadar kadayıfı ekleyip iyice bastırın. Fincenı ters çevirip pişireceğiniz tepsiye alın. 200 derece fırında yaklaşık 10-15 dk pişirdim ben. Çıkarınca da hazırladığınız şerbetten her bir kümbetin üzerine yavaş yavaş dökün.

Önemli: Tel kadayıfın fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin. Şerbetin de ( soğuğa yakın) ılıklaşmasını bekleyin ki kadayıf hamur olmasın.Ayrıca kümbetlerin üst kısmının kuru kalmaması için, ara sıra bir kaşık yardımıyla şerbeti kümbetlerin üst kısmından dökün. 

Afiyetle...

İncir Tatlısı

Bugün 8. orucumuzu tutuyoruz, Allah kabul etsin. Her ne kadar sıcaklar zorlasa da yaklaşık 1/3'ü bitti sayılır. Hani sayılı gün derler ya, o hesap...

İftar sofralarımızda bol bol salata var bizim. Bir de tabiki içecekler. Zaten insan bol bol sıvı alıyor, ve sonrasında yemek için yer kalmıyor.

Bu tatlıyı da iftar menüsü için yapmıştım. Aslında kuru incirden yapılır bu tatlı ama ben taze incirden yaptım. Kuru incirleri suda bekletip yapmak işime gelmedi çünkü :))

Hemen tarife geçiyorum, iftarda yenecek en hafif tatlılardan olduğunu da özellikle belirtiyorum.

Malzemeler:

6 adet incir

1 çaybardağı iri dövülmüş ceviz

Yeterince şeker ve su

Tarçın

Öncelikle eğer kuru incir kullanıyorsanız ılık suda yaklaşık 20-25 dk kadar incirleri bekletin. Taze incir kullanıyorsanız bekletmenize gerek yok. İncirlerin alt kısımlarından bir çay kaşığı yardımıyla delik açın ve içini kaşıkla veya parmaklarınızla genişletin. Zaten incir çekirdekleri sıkıştırılmaya müsait. Bu şekilde açtığınız incirin içine önce 1 çay kaşığı şeker, dilediğiniz kadar tarçın ( ben yarım çay kaşığı kadar koydum) ve ardından tıka basa dolacak şekilde cevizi doldurun. Doldurduğunuz incirlerin delik kısımları alta gelecek şekilde küçük bir tencereye dizin. Üzerlerine çok az şeker serpin, su dökün ve hafif ateşte pişmeye bırakın. İncirlerin renginden piştiği anlaşılıyor zaten. İster kaymakla, ister dondurmayla servis yapın.

Afiyet olsun...